Aveți nevoie pentru patru porții de:
– 4 ardei grași
– 1 cană de quinoa fiartă (1/3 cană de quinoa uscată)
– 1 cană ciuperci champignon
– 1 dovlecel zucchini
– 1 conservă fasole albă
– 1 ceapă roșie
– 2 căței de usturoi
– 2 linguri ulei de măasline
– 300 ml suc de roșii
– Pătrunjel tocat
Mod de preparare:
Tăiem ardeii pe jumătate și îi curățăm de cotor și semințe. îi punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și îi coacem 10 minute. Tocăm ceapa și usturoiul și le călim într-o tigaie în 2 linguri de ulei de măsline, apoi adăugăm ciupercile tocate și cubulețe de dovlecel, condimentăm cu sare și piper după gust. Turnăm sucul de roșii, iar după 15 minute adăugăm quinoa fiartă și fasolea. Umplem jumătățile de ardei cu acest amestec și le coacem 30 de minute, până se ruimenesc frumos. Servim cu pătrunjel tocat și sos de roșii.
Sursa: doctorulzilei.ro
