Secretul măslinelor crude. Adevărul este că niciodată nu vom găsi pe rafturile supermarketurilor măsline crude. Motivul? Acestea sunt atât de amare, încât nu pot fi consumate ca atare.
Compusul chimic care le face să aibă un gust atât de neplăcut se numește oleuropeină. Măslinele proaspete conțin până la 14% din acesta.
Pentru a le transforma în produse comestibile, producătorii folosesc trei metode diferite de eliminare a oleuropeinei. Primele două metode presupun înmuierea măslinelor în apă sau într-un fel de saramură. Dezavantajul acestor metode este că durează câteva săptămâni până când fructele pot fi puse la vânzare în magazine. Cea de-a treia metodă este una de tratare chimică. Prin ea se pot obține măsline gata de consum mult mai rapid după culegerea lor.
