Unele legume precum spanacul, broccoli și kale conțin o cantitate ridicată de fier, dar acesta se află într-o formă greu de metablizat, astfel că o bună parte din el ar putea fi eliminat fără să fie digerat.
Vitamina C din citrice poate reacționa cu fierul, transformându-l într-unul mai ușor de procesat. Prin urmare, ar trebui ca în legumele pe care le preparăm să adăugăm suc de lămâie, lime, portocale sau grapefruit.