Ingrediente aluat pentru cozonaci pufoşi cu nuci, stafide şi cacao: - 1000 gr faina - 200 gr zahăr - 1 praf de sare - 50 gr drojdie - 650 ml lapte - 4 gălbenuşuri de ou - 1 ou pentru uns - 5 linguri de unt sau margarina topită - coaja rasă de la 1 lămâie
Umplutură pentru cozonaci pufoşi cu nuci, stafide şi cacao: - 300 gr zahăr - 5 linguri cacao - stafide şi mac 300 grame - nucă mărunţita 20 grame - unt - 5 linguri de lapte Ingrediente maia pentru cozonaci pufoşi cu nuci, stafide şi cacao - 50 grame drojdie proaspătă - 2 linguri de lapte - o lingură de făină
REŢETA 1
Pasul 1 Se face maiaua din drojdie, 2 linguri de lapte, o linguriţă de zahăr şi o lingură de făină. După ce le amestecăm, se lasă la crescut. Pasul 2 După ce a crescut maiaua, în paralel punem faina cernută într-un castron mare şi adăugăm laptele fierbinte puţin câte puţin, lapte care în prealabil a fost fiert cu zahărul şi cu coaja rasă de la o lămâie şi bineînţeles frământam. Pasul 3 Adăugăm gălbenuşurile de ou treptat şi frământam, gălbenuşuri care în prealabil au fost bătute bine şi peste care am adăugat un vârf de sare. Pasul 4 Adăugăm untul împreună cu uleiul, care trebuie să fie cald ( în prealabil am topit untul şi peste acesta am pus uleiul). Pasul 5 Peste toată această compoziţie din castron adăugăm maiaua şi frământam, apoi esenţele, presaram faina şi lăsăm la crescut. Pasul 6 Pentru crema punem laptele la foc cu unt, cacao, nucă, mac şi stafide. În prealabil stafidele trebuie lăsate în lapte sau în rom pentru a se înmuia. Pasul 7 După ce a crescut, pentru un cozonac luăm jumătate din compoziţie. Aceasta jumătate va fi împărţită la rândul ei în alte două jumătăţi. Luăm prima jumătate, o întindem, o ungem cu puţin ulei şi adăugăm compoziţia. La fel facem şi cu cea de-a doua jumătate şi le împletim. Le aşezăm în formă pentru cozonac, în care vom pune hârtie de copt.Cozonacul va fi uns cu o pensulă cu gălbenuş şi presaram zahăr tos. Sfaturi - Pentru a creşte cozonacul, în încăperea în care ţineţi aluatul la crescut trebuie să fie cald, iar lighenusul trebuie acoperit cu câteva cârpe. - În primele 20 de minute de când aţi băgat cozonacul, la cuptor nu trebuie să deschideţi uşa acestuia. - Aluatul este foarte bine frământat, când apar acele mici băşici. - Ingredientele trebuie adăugate treptat şi câte puţin, mai ales cele lichide pentru a nu îneca acel aluat.
REŢETA 2 Încălzim laptele cât să fie călduţ şi dizolvam în el 1 praf de sare, 200 g zahăr şi 50 g drojdie. Lăsăm la loc călduţ să dospească.
Într-un vas punem 1 kg faina adăugăm maiaua dospită şi cele 4 gălbenuşuri de ou şi frământam bine până ce aluatul devine omogen. În acest moment adăugăm cele 5 linguri de unt sau margarina topită, coaja rasă de la 1 lămâie şi continuăm frământatul până se încorporează în aluat. Lăsăm aluatul de cozonac la dospit până îşi dublează volumul. Pe o fată de masă pe care în prealabil am presărat-o cu făină răsturnăm aluatul decozonac şi îl împărţim în şase părţi egale. Fiecare parte îl întindem sub formă dreptunghiulară cu grosime de jumate centimetru. Amestecăm zahărul cu praful de cacao.
Aluatul de cozonac întins se presara cu amestecul de zahăr şi cacao fiecare bucată , se rulează şi apoi împletim tot câte trei rulouri obţinând în cele din urmă două corzi decozonac împletite. Împletiturile le aşezăm în formă de cozonac unsă şi tapetata(dacă folosiţi hârtie de copt să ungeţi şi aceasta) şi lăsaţi la loc călduţ la dospit pentru 1 oră. Înainte cu 15 minute de a expira timpul de dospit porniţi cuptorul.
După ce corzile decozonac au dospit le ungem deasupra cu ou şi le dăm la cuptorul preîncălzit iniţial cam 10 minute la foc tare apoi reducem focul la minim şi lăsăm la copt până la proba cu scobitoarea când nu mai rămâne aluat pe el(eu l-am copt aproximativ 35 minute ,dar timpul de coacere diferă de la un cuptor la altul). După ce a copt scoatem din cuptor şi lăsam împletiturile în tăvi acoperite cu un prosop până răcesc (circa 15 minute), apoi le scoatem cu grijă ,îndepărtăm hârtia de copt dacă am folosit şi le lăsăm acoperite până răcesc complet.
Mai multepe puterea.ro
