Controverse
Un cercetător, Nikolai Anichkov, a lansat la începutul secolului al XX-lea că gălbenușul de ou, împreună cu alte surse de grăsimi saturate și colesterol, sunt periculoase pentru săntatea sistemului circulator. Omul de știință a hrănit iepuri cu colesterol pur și a observat că arterele lor au fost înfundate cu plaga, ceea ce a dus la boli de inimă. De atunci însă, alți oameni de știință au pus sub semnul întrebării legătura dintre ele.
Au mai fost și alte cercetări în aceeași direcție, în care dieta bogată în grăsimi saturate era indicată drept principala vinovată în dezvoltarea bolilor de inimă. Și cu toate că s-a observat o oarecare legătură între cele două, nu s-a stabilit dacă, totuși, prima este cauza apariției celei de-a doua.
