Consumate crude sau coapte, seminţele de floarea-soarelui sunt o sursă excelentă de vitamine E, B1, B6, acid folic și minerale precum magneziu, seleniu, mangan, cupru sau fosfor.
Dacă sunt prăjite, însă, acestea sunt un pericol pentru ficat și pentru rinicihi. Uleiurile la temperaturi extrem de ridicate sunt dăunătoare ficatului, în timp ce sarea în cantitate mare distruge rinicii.
